千島保育所

食品添加物について

保存料

カビや細菌が増えるのを抑えて食中毒を防ぐ（ソルビン酸　・安息香酸ナトリウム）

防カビ

カビを防ぐ（オルトフェニルフェノール(OPP)　・チアベンダゾール(TBZ)）

酸化防止剤

酸化を防ぎ、長く保存できるようにする（ビタミンE　・ビタミンC）

pH調整剤

食品のpHを調節して品質を良くする（DL-りんご酸　・乳酸ナトリウム）

酸味料

食品に酸味を与える（クエン酸　・乳酸）

甘味料

食品を甘くする（アスパルテーム　・ステビア・キシリトール）

調味料

食品にうま味などを与え味を整える（グルタミン酸ナトリウム・イノシン酸二ナトリウム※「アミノ酸等」と表示されている場合は複数の調味料が使われています。）

漂白剤

食品を白くし、きれいにする（亜硫酸ナトリウム・亜塩素酸ナトリウム）

光沢剤

食品に光沢を与える（シェラック・パラフィンワックス）

増粘、安定ゲル化剤

食品になめらかさや粘り気を与えて食品が崩れないようにする（ペクチン　・カラギーナン・カルボキシメチルセルロース
「増粘多糖類」と表示されている場合は2種類以上の多糖類が使われています。）

結着剤

肉の保水性を高めて肉片同士がくっつきやすくする（リン酸塩(Na、K)）

乳化剤

水と油が均一に混ざるようにする（大豆レシチン・グリセリン脂肪酸エステル）

膨張剤

ケーキなどふっくらさせ、やわらかくする（炭酸水素ナトリウム）

香料

食品に香りをつける（オレンジ香料　・バニリン）

豆腐用凝固剤

豆腐を作るときに豆乳を固める（塩化マグネシウム含有物(にがり)・グルコノデルタラクトン）

食品を加工・保存する際に加えるものを食品添加物と言います。
一般的にあまり好ましいイメージではありませんが、味や食感・色・香りをよくしたり、保存性を高め食中毒を防止する、栄養成分を強化するなどのプラスの役割があり、現代の食生活では不可欠です。
添加物の種類、使う目的を知ることも食品選びの際に大切です。

太刀魚のゆかり天ぷら

【材料：2人分】

太刀魚：150g ／ ゆかり：少々 ／ 小麦粉：50g ／ 水：適量 ／ ベーキングパウダー：少々

【作り方】

1. 太刀魚にゆかりをふりかける。
2. 軽く混ぜる。
3. 小麦粉とベーキングパウダーを水で溶いて魚をくぐらせ180℃の油で揚げる。
4. きつね色になったら引き上げて完成です。